Produttore di carragenina Supplemento di carragenina Newgreen
Descrizione del prodotto
La carragenina, un polisaccaride estratto dalle alghe rosse, ha una lunga storia di utilizzo in Asia ed Europa, ed è stata commercializzata per la prima volta all'inizio del XIX secolo come prodotto in polvere. La carragenina è stata inizialmente introdotta come stabilizzante nei gelati e nel latte al cioccolato prima di espandersi in altri prodotti come budino, latte condensato e dentifricio negli anni '50 (Hotchkiss et al., 2016). Grazie alle sue proprietà uniche e alle sue potenziali funzioni, l'uso della carragenina è stato ampiamente esplorato in varie applicazioni.
COA
| Elementi | Specifiche | Risultati |
| Aspetto | Polvere bianca | Polvere bianca |
| Analisi | 99% | Passaggio |
| Odore | Nessuno | Nessuno |
| Densità allentata (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perdita all'essiccazione | ≤8,0% | 4,51% |
| Residuo all'accensione | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Peso molecolare medio | <1000 | 890 |
| Metalli pesanti (Pb) | ≤1 ppm | Passaggio |
| As | ≤0,5 PPM | Passaggio |
| Hg | ≤1 ppm | Passaggio |
| Conta batterica | ≤1000ufc/g | Passaggio |
| Bacillo del colon | ≤30MPN/100g | Passaggio |
| Lieviti e muffe | ≤50ufc/g | Passaggio |
| Batteri patogeni | Negativo | Negativo |
| Conclusione | Conforme alle specifiche | |
| Durata di conservazione | 2 anni se conservato correttamente | |
Funzione
la carragenina è stata utilizzata in un'ampia varietà di prodotti alimentari come carne, latticini e prodotti a base di farina e sono stati studiati anche i loro meccanismi e funzioni in queste matrici. Con l'emergere di nuove tecnologie alimentari, le potenziali applicazioni della carragenina sono state ampiamente esplorate, tra cui l'incapsulamento, pellicole/rivestimenti commestibili, analoghi di origine vegetale e stampa 3D/4D. Con l’evolversi della tecnologia alimentare, le funzioni richieste degli ingredienti alimentari sono cambiate e la carragenina viene studiata per il suo ruolo in queste nuove aree. Tuttavia, ci sono molte somiglianze nell’uso della carragenina sia nelle applicazioni classiche che in quelle emergenti, e la comprensione dei principi alla base della carragenina porterà a un uso corretto della carragenina nei prodotti alimentari emergenti. Questa recensione si concentra sul potenziale della carragenina come ingrediente alimentare in queste tecnologie emergenti, principalmente sulla base di articoli pubblicati negli ultimi cinque anni, evidenziandone le funzioni e le applicazioni per comprendere meglio il suo ruolo nei prodotti alimentari.
Applicazione
Da quando sono emerse diverse nuove tecnologie alimentari nell’industria alimentare, è stata esplorata anche l’applicazione della carragenina per soddisfare la crescente domanda di prodotti alimentari pregiati. Queste nuove tecnologie, in cui la carragenina ha mostrato potenziali applicazioni, includono l’incapsulamento, prodotti a base di carne a base vegetale e la stampa 3D/4D, che servono rispettivamente come materiale per pareti, composito in fogli commestibili, agente testurizzante e inchiostro alimentare. Con l’avvento delle nuove tecnologie nella produzione alimentare, stanno cambiando anche i requisiti relativi agli ingredienti alimentari. La carragenina non fa eccezione e sono in corso ricerche per comprendere il suo potenziale ruolo in queste tecnologie emergenti. Tuttavia, poiché i principi sottostanti sono condivisi in queste applicazioni, è importante comprendere le applicazioni classiche e i meccanismi delle funzioni della carragenina per valutarne meglio il potenziale in nuovi settori. Pertanto, questo articolo mira a descrivere i meccanismi delle funzioni della carragenina, le sue applicazioni tradizionali nei prodotti alimentari e le sue potenziali applicazioni nell'incapsulamento, film/rivestimenti commestibili, analoghi a base vegetale e stampa alimentare 3D/4D, segnalati in particolare negli ultimi cinque anni. anni, per comprendere meglio l’ampia varietà di potenziali applicazioni accanto alle tecnologie alimentari classiche ed emergenti.
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