Gomma di Gellan CAS 71010-52-1 dell'addensante del commestibile a basso acile/alto acile Gellan Gum

Descrizione del prodotto:

La gomma di gellano (nota anche come gomma di gellano) è un additivo alimentare comune. È una sostanza colloidale estratta dai polisaccaridi prodotti durante la fermentazione batterica. La gomma di gellano è prodotta da un ceppo di batteri chiamato gomma di gellano, che subisce un processo di fermentazione per produrre la gomma di gellano. Il vantaggio della gomma di gellano è che ha elevate proprietà gelificanti e può formare una struttura gel stabile. La gomma di gellano ha un'elevata stabilità termica e stabilità, la gomma di gellano può mantenere uno stato di gel stabile a diverse temperature e condizioni acide e alcaline.

La gomma di gellano ha anche altre caratteristiche speciali, come la capacità di formare un gel reversibile, ovvero può dissolversi nuovamente se riscaldata. Ciò facilita la gestione durante la produzione. Inoltre, la gomma di gellano ha anche una buona resistenza al sale, agli ioni e una lunga durata.

Metodo di utilizzo:

Quando si utilizza la gomma di gellano, di solito è necessario scioglierla riscaldandola e mescolandola e mescolandola con gli altri ingredienti. La quantità di gomma di gellano utilizzata dipende dalla forza del gel desiderata e dalle caratteristiche del cibo da preparare.

Proprietà:

Gomma di gellano ad alto contenuto di acile rispetto a gomma di gellano a basso contenuto di acile

Struttura: il gellano a basso contenuto acilico è generalmente considerato fragile mentre il gellano ad alto contenuto acilico è più elastico. È possibile combinare i due per creare l'esatta texture desiderata.

Aspetto: il gellano ad alto contenuto acilico è opaco, il gellano a basso contenuto acilico è trasparente.

Rilascio aromatico: Buono per entrambe le varietà.

Sensazione in bocca: Entrambi hanno una sensazione in bocca pulita; Anche il gellano a basso contenuto di acile è stato descritto come "cremoso".

Stabile al congelamento/scongelamento: il gellano ad alto contenuto acilico è stabile al congelamento/scongelamento. Il Gellan a basso contenuto acilico non lo è.

Sineresi (pianto): generalmente no.

Taglio: crea un gel assottigliato dal taglio, altrimenti noto come gel fluido.

Applicazione:

La gomma di gellano è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare come stabilizzante, gelificante e addensante. Può essere utilizzato per preparare una varietà di prodotti alimentari come gelatine, confezioni gelificate, prodotti surgelati, pasticcini, ripieni di pasticceria, formaggi, bevande e salse. È un ingrediente funzionale che migliora la stabilità, il gusto e la consistenza dei prodotti alimentari.

Dichiarazione Kosher:

Con la presente confermiamo che questo prodotto è stato certificato secondo gli standard Kosher.